{PERNIL DE CORDEIRO DE 7 HORAS}
Pernil de cordeiro desossado, assado em seus sucos, acompanhado de cebolinhas caramelizadas, legumes torneados e temperos provençais.

INGREDIENTES
Para 6 porções: 1 pernil de cordeiro de 1,70 kg, cebolinhas 500 gr, batatas 1 kg, nabo 1 kg, alho 200 gr, tomilho, alecrim, salsinha, óleo de canola, cenoura 250 gr, aipo 2 talos, cebola 500 gr, caldo de carne 2 lts, 1 bouquet garni, sal, pimenta do reino.

PREPARO
Limpar o pernil retirando o osso. Amarrar a carne com barbante. Selar a carne no óleo. Refogar junto com a cenoura, cebola cortada, o aipo fatiado e o bouquet garni. Colocar no forno a 160º numa panela alta, aberta, 2/3 cheia de caldo de carne mais meia cabeça de alho durante sete horas, virando a toda hora, até reduzir a 1/3 de caldo. Verificar constantemente a temperatura do forno para não queimar a carne.

Descascar a cebola, tornear a batata e o nabo. Marcar os legumes refogando rapidamente no óleo. As cebolinhas tem que ser marcadas com um pouco de açúcar. Cozinhar individualmente cada legume num caldo de carne. Juntar os legumes, acrescentando um pouco de tomilho, e manter aquecidos.

Retirar a carne da panela. Passar o molho no chinois ou peneira, reduzir, checar os temperos. Acrescentar sal e pimenta se necessário.

Tirar 1 porção de carne com uma colher de aproximadamente 150 gr. Colocar os legumes ao lado e regar com o molho. Decorar com um galho de tomilho.

Bom Apettit

{CODORNA RECHEADA COM COGUMELOS}
Codorna desossada, recheada com patê de campanha e cogumelos shiitake, acompanhada de gratin de batatas e molho de mostarda.

INGREDIENTES
Para 1 porção: 1 codorna de 150 gr desossada, 20 gr de cogumelos shiitake, 50 gr de pate de campanha, batatas cortadas a portuguesa, 200 ml de creme de leite, 300 gr de queijo gruyere ralado.

PREPARO
Limpar a codorna e desossa-la. (Se preferir comprar a codorna já desossada e recheada). Rechea-la com o patê, os cogumelos fatiados , sal e pimenta. Selar a carne numa frigideira com óleo de canola ou de milho, e assar em forno médio por 20 minutos. Colocar numa assadeira o alho e a cebola picados e dourar. Acrescentar as batatas cortadas e o creme de leite fresco e deixar ferver. Acrescentar o queijo gruyére e colocar no forno por quarenta minutos a 180º.
Fatiar a codorna e remontar no prato, colocando duas porções de batata gratinada e o molho sobre a carne.
Patê de campanha: comprar na Brasserie Rosário
Molho de mostarda: 200 ml molho de vitela ou de carne; 20 gr mostarda ; sal , pimenta e 20 ml creme de leite fresco.

Bom Apettit